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雕刻机写毛笔字和毛笔加工机器是两种不同的技术或应用。
雕刻机写毛笔字主要是通过计算机控制雕刻机来模拟毛笔书写的过程，这需要编写特定的软件来模拟毛笔的移动和力度，使得雕刻机能够以类似于毛笔的方式在材料表面进行雕刻或书写，这种技术可以用于制作具有书法风格的图案或文字，例如在印章、工艺品、建筑装饰等领域。
毛笔加工机器则是一种专门用于加工或制造毛笔的设备，这种机器可以自动化地完成毛笔的制作过程，如切割笔毫、整理笔头、装配笔杆等工序，这种技术的应用可以提高毛笔的生产效率，降低制作成本，并且可以通过调整机器的参数来生产出不同规格和风格的毛笔。
雕刻机写毛笔字更注重于计算机技术的模拟和应用，而毛笔加工机器则更侧重于机械制造和自动化生产，两者虽然都与毛笔有关，但应用的方向和目的不同。